Raventos i Blanc “Can Sumoi Xarel-lo”

Xarel-lo is één van de belangrijkste druiven van Catalonië en vooral bekend om zijn rol in cava, waarin het vaak wordt geblend met macabeo en parellada. In deze wijn van Can Sumoi schittert xarel-lo echter solo. De druiven zijn afkomstig van oude wijngaarden, gelegen in het Montmell-massief, op 300 meter boven de zeespiegel. Een vergeten wijngaard, die door Pepe Raventós – bekend van Raventós i Blanc – in ere is hersteld. Het project komt voort uit zijn passie om te werken met tradities, lokale druivenrassen en groot respect voor het terroir. De wijngaarden worden biologisch en biodynamisch bewerkt en in de kelder wordt zo weinig mogelijk ingegrepen. We zouden het natuurwijn kunnen noemen, maar dan wel in de beste zin van het woord.

Can Sumoi maakt pure wijnen, die het terroir als geen ander weerspiegelen. De druiven worden volgens de biodynamische kalender geplukt op zogenaamde fruitdagen halverwege september. Daarna volgt de ontsteling en een zachte persing. De alcoholische vergisting vindt spontaan plaats in RVS tanks op een temperatuur van 18 graden gedurende een dag of 20. De malolactische omzetting gebeurt spontaan, wat de wijn zachter en ronder van smaak maakt. De wijn blijft drie maanden op de gist rijpen met batonnage (het rondhusselen van de gist). Vervolgens wordt de wijn ongefilterd en zonder toegevoegd sulfiet gebotteld.

Perfect bij asperges. Ook heerlijk bij pasta met vongole en citroenzest.