Clos d’Audhuy “les Polissons Malbec”

Domaine D’Audhuy ligt ten westen van de appellatie Cahors, in het charmante stadje Lacapelle-Cabanac. Deze regio is beroemd om de Malbec-druif, en hier wordt een nieuwe bladzijde in de wijngeschiedenis geschreven door Benoit Aymard. De originele percelen van het domein bevinden zich op het derde terras van de Lot-vallei, ongeveer 150 meter hoger, met een steile helling die zorgt voor intens zonlicht. De bodem is complex, gevormd door afzettingen van 500.000 jaar geleden, met siderolithische, kleiachtige en kiezelhoudende elementen, rijk aan ijzermineralen en kalksteenscherven. Een ander deel van de wijngaarden ligt aan de Causse de Lacapelle-Cabanac, waar de wijnstokken op zo’n 300 meter hoogte wortelen in kalksteen en ontkalkende klei uit het Kimmeridgien.

Domaine D’Audhuy wordt geleid door Benoit Aymard, die een sterke connectie met de omgeving heeft en de familietraditie van kwaliteitswijn voortzet. Het domein omvat nu 15 hectare wijngaarden, met wijnstokken van ongeveer 30 jaar oud. De wijnbereiding kenmerkt zich door een zeer korte inweking en gisting, gevolgd door een korte rijping op stalen vaten. Dit resulteert in wijnen die frisheid en fruit uitdragen, met een genereuze stijl die bedoeld is om jong te drinken. De wijnen zijn fruitgedreven, met tonen van bessen, zachte tannines en een aangename zuurheid.

De wijnen van Domaine D’Audhuy zijn uitstekende begeleiders van diverse gerechten. Ze passen goed bij chili con carne, cassoulet, lamscarré, eend met honingsaus en hert met Grand Veneur saus. Ook wildgerechten zoals hert of zwijn kunnen mooi combineren met deze wijn, en het is een verrassende match bij een klassieke biefstuk met gebakken aardappeltjes!