Cantine Ermes “Grillo Aulico”

Grillo is een inheems druivenras uit Sicilië en is een kruising tussen catarratto and moscato di alessandria. Grillo werd ooit uitsluitend gebruikt voor de productie van Marsala, maar daar is sinds de jaren negentig verandering in gekomen. Sinds 2017 is het zelfs één van de officiële toegestane druiven binnen de DOC Sicilië (en mag er geen IGT meer van grillo worden gemaakt). De wijngaarden liggen op 350 meter boven zeeniveau in de vallei van Belice in het zuidwesten van Sicilië. Na de oogst ondergaan de druiven een koude schilweking van 7 tot 10 uur om zoveel mogelijk smaken te onttrekken. Daarna worden de druiven zachtjes geperst en het sap vergist.

Het verhaal van Cantine Ermes Società Cooperativa Agricola begon in juli 1998 op Sicilië, in de vallei van Belice. Er was een ingrijpende gebeurtenis aan vooraf gegaan. Dertig jaar eerder, in 1968, werd het westen van Sicilië zwaar getroffen door een aardbeving. Een groep jonge wijnboeren besloot opnieuw te beginnen en dat werd in 1998 beklonken met de oprichting van de wijnmakerij. Vandaag de dag telt Cantine Ermes meer dan 2.000 leden en ruim 12.500 wijngaarden in drie Italiaanse regio’s die van groot belang zijn voor de wijnproductie: Sicilië, Apulië en Veneto.

Lekker bij pasta met groene asperges en burrata, maar ook een prima combi met een salade geitenkaas of tonijn.