Cantina Tollo “Pecorino”

Pecorino, dat is toch schapenkaas? Klopt, maar het is ook een Italiaans druivenras. Je komt ‘m vooral aan de oostkust van Italië tegen. Het had niet veel gescheeld of we hadden de Pecorino nooit ons glas gehad. De druif was eind jaren tachtig van de vorige eeuw bijna uitgestorven. Gelukkig heeft ‘ie een comeback gemaakt. De wijngaarden van Cantina Tolla strekken zich uit over een oppervlakte van meer dan 2.700 hectare, van de kustheuvels tot de hellingen van de Maiella.

Deze pecorino-druiven groeien voornamelijk in de Chieti-provincie, dichtbij de kust.  Na de oogst worden de druiven ontsteeld en gekneusd. Ze ondergaan vervolgens een korte schilweking en zachte persing. Het sap wordt vergist in RVS tanks op een gecontroleerde temperatuur. Het resultaat is een fruitige wijn met aroma’s van citrus en tropisch fruit. Hoge doordrinkbaarheid!

Cantina Tollo zag in 1960 het levenslicht, toen een groep wijnboeren besloot dat het tijd werd om de wijntraditie van de streek in ere te herstellen. Cantina Tollo pakte het vanaf het begin anders aan, juist om de Abruzzen weer aantrekkelijk te maken. Met 800 boeren en 2700 hectare zijn ze groot, maar verliezen de kwaliteit niet uit het oog.

Heerlijk bij antipasti, calamari en schaal- en schelpdieren.